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蝶花蛋糕卷

幸运28玩法:蝶花蛋糕卷

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查看原文/ 2018年06月22日/ 260人看过

蝶花蛋糕卷的做法步骤

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蝶花蛋糕卷
材料:
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
细砂糖(15克加蛋黄,30克加蛋白)45克
玉米油 38克
低筋粉 37克
玉米淀粉8克
蛋黄 4个
蝶豆花水42克
柠檬汁? 2克
盐? ? ? 1克
蝶豆花? 5克 水 80克
淡奶油? 230克
糖? ? ? 15克
?;? ? 适量
做法:
1蝶豆花5克加水80克煮开焖一下取42克
蝶花蛋糕卷
2热的蝶豆花水加油加糖搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀
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3分次加入蛋黄,后蛋法的蛋糕体才会更细腻
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4冷藏的蛋白加入盐和柠檬汁用厨师机三档打均匀
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5蛋白打至粗泡加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发
蝶花蛋糕卷
6蛋白打至细纹加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发
蝶花蛋糕卷
7蛋白打至深纹时加入剩下的细砂糖用厨师机四档打发,收尾慢速蛋白才能更稳定
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8做卷卷只要打至湿性弯勾状态
蝶花蛋糕卷
9取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白中全部切拌均匀
蝶花蛋糕卷
10倒入铺了油布的全盘,震几下,放入预热160度烤箱中层烤20分钟
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11蛋糕出炉后从30cm高处将烤盘摔在桌面震出底部热气??就嬗椭?,倒扣后撕掉油布。虚盖一张油纸晾凉。反卷是毛巾面 蝶花蛋糕卷
12?;ㄅ菟笥贸恐轿?/div>
蝶花蛋糕卷
13 230克淡奶油加15克糖厨师机4档打发到奶油不流动
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14加入?;ǖ幕ò臧柚磷愎挥驳淖刺?/div>
蝶花蛋糕卷
1 5将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型
蝶花蛋糕卷
16拿掉油纸,切去两头,就可以开吃了
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时间和温度根据自己烤箱调整,每个烤箱温度不一样。颜色上色就可以取出来了。?;ㄊ窍痰?,量多少自己控制
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